La importancia de la condimentación en nuestra cocina

La importancia de la condimentación en nuestra cocina

Por Rosa M. García Flores
Chef especialista en comida saludable
Propietaria de Criolite

¡Comenzó el nuevo año con muchas resoluciones! Entre las más comunes están: bajar de peso, realizar ejercicios y comer más saludable. Somos boricuas, nos fascina lo criollo, nos gusta la variedad, pero también la comida gustosa. Esas son razones suficientes para reflexionar si realmente queremos mejorar nuestra alimentación y cumplir con esas resoluciones.

Si eres de los que acostumbra a comer fuera o comida rápida es importante que conozcas cuáles son los condimentos y tipos de aceites que contienen dichas comidas. De esta forma, podrás realizar las preguntas adecuadas sobre los ingredientes cuando visites los lugares de preferencia. Si, por el contrario, eres de las personas que le gusta cocinar, sea por contar con un presupuesto limitado, o porque padeces alguna condición de salud como diabetes, hipertensión o colesterol alto, te comparto las siguientes guías para que comiences un año informado y con el pie derecho en la cocina:

SAL: Es uno de los minerales que nos ayudan a equilibrar los niveles de electrolitos en nuestro cuerpo. Es el más utilizado al cocinar, porque realza el sabor. Sin embargo, la situación se agrava cuando no medimos la cantidad que usamos, sino que se añade “a ojo”. Esto trae consecuencias a nuestra salud, a largo plazo. Una cucharadita de sal de mesa contiene 2,300 mg de sodio. Para las personas que no tienen problemas de hipertensión esta sería la cantidad máxima al día. Los alimentos naturalmente contienen sodio, por lo que no es necesario añadirle más. Si tienes problemas de hipertensión te mostramos varias alternativas como sustituto:

• Ajo en polvo – rico en vitaminas, minerales y antioxidantes, ayuda en la reducción del colesterol malo. Lo puedes utilizar en carnes, pescados, sopas y fricasé.

• Cebolla en polvo – añade mucho sabor a las comidas y ayuda a limpiar tus riñones. Lo puedes utilizar en carnes, pescados, fricasé, arroz, ensaladas.

• Pimienta negra – tiene propiedades antiinflamatorias. Ideal para carnes y pescado.

• Orégano en polvo – uno de mis preferidos. Te ayuda a mejorar el sistema inmunológico. Lo puedes utilizar en carnes, mariscos, fricase, salsas rojas y pastas.

• Comino – su consumo regular ayuda el control del colesterol. Tiene un sabor intenso, por lo que debe ser utilizado con moderación. Ideal para carnes, sopas y viandas.

• Cúrcuma – tiene un sabor muy particular, tiene propiedades anti inflamatorias, digestivas y antibacterianas. Ideal para darle color a los guisos, arroz, salsas, habichuelas.

ACEITES: Es muy importante saber elegir tus aceites para que obtengas la mayor cantidad de sus beneficios y el menor impacto negativo. La grasa saludable es una parte muy valiosa en la dieta, una de sus funciones es mantener en nuestro cuerpo los nutrientes. Si tienes problemas cardiovasculares a continuación una breve explicación de los más conocidos en nuestra cultura:

• Aceite de Girasol: sólo se aconseja una pequeña cantidad diaria, no es recomendable utilizarlo para altas temperaturas.

• Aceite de Maíz: no se debe utilizar para freír, no aguanta altas temperaturas, su consumo en exceso podría ser perjudicial.

• Aceite de Soya: tiene alto grado de oxidación, por esto su olor tan fuerte al cocinar. Se recomienda solamente crudo y en pequeña cantidad.

• Aceite de Canola: tiene un sabor neutro. Tiene efectos protectores para la salud cardíaca.

• Aceite de Uva: es mi preferido por su suave sabor, se obtiene de la semilla de uva. Excelente por los beneficios para el corazón. Se puede utilizar a medias y altas temperaturas.

• Aceite de Oliva: saludable para ensaladas y para cocinar alimentos porque no cambia su composición en altas temperaturas. Colabora en la buena salud del sistema circulatorio. Se aconseja elegir el que es 100% extra virgen ya que no ha sido sometido a refinamientos y conserva al máximo todas sus propiedades.

• Aceite de Coco: es el que esta de moda. Sus componentes no cambian con el calor. Lo ideal es utilizarlo de manera controlada por su alto contenido en calorías a pesar de sus propiedades “quema grasa”, no es recomendable si se lleva una vida sedentaria y es excelente para la piel.

Los profesionales de la salud no recomiendan comer frituras, pero si lo deseas, las mejores alternativas para freírlas son el aceite de oliva extra virgen, el aceite de uva y el de coco. Utiliza las porciones recomendadas por los profesionales de la nutrición, el exceso siempre es perjudicial. Siempre es una buena oportunidad para comenzar a comer más sano. El inicio del 2018 no debe ser la excepción. Sí, es posible cumplir nuestras resoluciones. ¡Éxito!

Rosa M. García Flores, chef y propietaria de Criolite, Corp. Posee estudios en Administración de Empresas y artes culinarias. Ganadora del premio Idea de Negocio, EnterPrize 2010 y Empresaria Exitosa, 2016 de COFECC (Corporación para el Financiamiento Empresarial del Comercio y las Comunidades). Para más información visitar www.criolitepr.com en la Internet, escribir a rosagarcia@criolitepr.com o llamar al 787-486-8649.

Posted in: Alimentación saludable | 15/01/18 4:53 PM , by Criolite Blogger

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